西安行﹣3

古時，北方吃黍，南方吃稻。據說「麵包小麥 bread wheat」由中亞引入中國，小麥便在北方廣泛種植，取代了小米，成為主食。之後，再由粒食變為粉食，故北方都以麵粉作成的東西為主食，而很少會再有人吃麥飯。

大底自隋朝開運河，水到渠成，全國南北漕運發達，大米早已普及全中國。現今各省也有很多人以米飯為主食。除了米飯，山東人吃包子，河南人吃燴麵。而西安人呢？大概是吃麵條及饃吧。


^^^ 以上是 2009年11所寫的...... 現在是2010年2月了...... 我當初想要寫甚麼哦?!


【饃】這個東西，在香港很難找，不曉得到那裡可以買得到。有機會的話倒想動手試做。
【麵條】這個東西，在香港很常見，但都不好吃。

香港人吃麵都不大講究。廣東的梘水（鹼水？）麵要爽口，但一般的麵店都把麵燙得不透，不是爽而是硬。至於其他的麵條，例如上海麵、蘭州牛肉麵、刀削麵等等，店家大多是把麵條煮到軟。既不滑，也沒有麵香。

台灣人吃麵要『Q』。「Q」是台語，就是又滑又帶點煙煙韌韌的口感。其實台灣人吃小吃都是追求Q度。珍珠奶茶的粉圓要Q；蚵仔煎要Q；甜不辣要Q......

西安人吃麵要有嚼勁。就是要夠韌。在西安，我最愛吃拉條子。拉條子就是手拉麵條。現拉的最好吃。在住宿的酒店附近有一家麵店，每次都吃「哨子拉條子」，那是現拉的，因為點餐後便會聽到啪啪啪...... 拉麵時麵團拍打麵桌的聲音。

闊別十年的茅台酒

我第一次慕名而買茅台酒是在上個世紀九十年代末期。當時貪玩，在北京首都機場買了一瓶53%vol 的回港。

放在閣仔。

久不久，心裡便想這瓶東西。所以，久不久便會取下來看看。

直到有一天，心想，趁家裡過節，就把這瓶茅台酒開來喝了吧。

心裡再想，反正都是要開，不如早點開來研究一下。於是便開了，倒了一小杯出來。茅台酒的香氣充塞了家中每一個角落。就像家裡點了香薰，只是我用的不是薰衣草或甚麼的精油，而是「茅台酒的精油」。可以想像那種酒香是多麼的濃烈。

雖然我已把那瓶酒放回紙盒中，但是家裡起碼有三個星期仍舊是瀰漫著茅台酒的香氣！

我當時仍未懂得喝中國的白乾，所以被茅台酒的乾烈所震懾，於是把他一直放著。直至他的香味都揮發殆盡。

兩年前忽然學懂了喝中國的白乾。由 33º古綿純開始，皖酒王、稻花香、小糊塗仙、貴州醇等等的專攻廣東人口味的所謂「低度」白酒，再進級到瀘州老窖、國窖1537、五糧液、二鍋頭等等的「正統」白酒。

所謂「低度」是比較正統白酒的酒精度而言。正統白酒一般是50% - 60% vol 的酒精度。而「低度」則是大約 30% - 40% vol 的度數，就是與日本燒酌相若，比威士忌、白蘭地低一點。

去年在CLK機場買了兩瓶茅台酒，為怕香氣散失，所以都沒有開瓶。如此美酒，當然是留待好日子好事情才拿來享用吧。

今晚是姪兒滿月的好日子，我帶了這兩瓶去吃滿月酒。

侍應生開了一瓶。可是一點香味也嗅不到！如果沒有喝，跟本就不曉得這酒是甚麼味道！

腦子裡馬上想到馬鼎盛在前天的《講東講西》節目中所說的話，大意是「以前是在酒中兌水，現在是水裡加酒」。果真如此！這晚的茅台酒，就像是十年前的茅台再兌上大量 53% 乙醇而調出來的。雖然十年前是¥700，現在也是賣¥700，可是現在的品質連當年的十份之一也不到！

現在才明白，曾經讀過戴天的一篇文章《解放前茅台》。現在才明白戴天的沉痛！

此正是

此情可待成追憶．只是當時已惘然……

今天的茅台已不是十年前的茅台了！！！

西安行﹣2

在往西安的火車上，從廣東到湖南，再上湖北，再由河南入陝西。

離開湖北，便看不到水稻田。河南、陝西的田野真的是一望無際，但種的都是玉米。聽說是夏天種玉米，冬天種小麥。看著看著，覺得有點奇怪。看上去，是一望無際沒錯，可是，怎麼沒有河道，沒有水池，沒有灌溉系統？同車室友說，他們種田不用灌溉，只是靠天雨及地下水。玉米及小麥都是比較耐旱的農作物，故所有田都是種玉米。心也想，怎麼沒看到菜田。原來，他們只會在河道邊的田間種蔬菜，大概是種蔬菜需要灌溉的關係吧。

似乎，『深耕密植』只是適用於稻米的種植吧。中國境內，廣東的稻米一年有兩造。湖北湖南好像只有一造。正所謂『湖廣熟，天下足』。我這個廣東佬看見這些『黃土地』，看見這些玉米田，有著另一番的感覺。就是一種帶著一絲絲荒涼、一點點無奈的無力感。在這遼闊的地上，莊稼人真的可以多勞多得嗎？他們曾有過一年兩造豐收的喜悅嗎？在玉米還沒引入中國的時候，大概是明朝吧，他們夏季會種甚麼？『盡人事，聽天命』這句話真是不輕呀。

芳草碧連天

很喜歡台灣大愛電視的大愛劇場【芳草碧連天】。雖然劇集已經播完，但是仍舊回味不已。

長亭外，古道邊，芳草碧連天。
晚風拂柳笛聲殘，夕陽山外山。

天之涯，地之角，知交半零落。
一瓢濁酒盡余歡，今宵別夢寒。

守候 - 高慧君

作曲 : 吳嘉祥
作詞 : 吳嘉祥

以為走過幾番風雨
終會等到雨停
卻在心底又被喚醒
重復輪回的宿命

這一生執著　幾時能看透
解不開　是誰的枷鎖
這一生有夢　但願你能懂
路再長　我仍為你守候

很喜歡高慧君所演的角色魏杏芬。印象最深的一個 shot 就是 comment 杏芬的一段說話。

一個用心去愛護自己的家人、照顧自家的親人、幫助身邊的朋友的人不是一個好人嗎？他所做的不都是好事嗎？

上人說，他這樣作的都只是份內事。


＊＊＊ ＊＊＊

跟內地拍的【笑著活下去】相比，【笑著活下去】的斧鑿痕跡太深。晏陽（姚芊羽）是一個故事，而魏杏芬（高慧君）是一個人。

【氣候狼來了】 - 文抄公 4.0

看到一篇很值得一讀的文章。摘自2009年10月7日《信報》〈新知〉專欄。

2009年10月7日
新知
氣候狼來了

執筆之時，天氣悶熱，溫度高達攝氏三十多度；天文台剛掛起一號風球，強烈熱帶風暴凱薩娜在香港以南七百多公里徐徐掠過。

不看日曆，斷不會認為這是9、10月的日子。

然則，氣候暖化，儘管人人都感受得到，彷彿人人都視若無睹。老實說，天氣炎熱頂多帶來少許不便，風季延長或可帶來數日額外假期；氣候暖化，又有什麼可怕？

在你向我訓話之前，我要告訴你，那些冰川溶化、海面提升、洪水泛濫、極端氣象之類的東西，我全部聽過；環保組織左一句「逼在眉睫」，右一句「刻不容緩」，我也聽過；奧巴馬在氣候峰會說的「irreversible catastrophe」，我親眼目睹。然而，如果危機真的是如此逼在眉睫，為何各國政府仍在討價還價，而不是實際行動？廢氣減排、碳市場、碳徵稅這些政策措施，我看不到一定要有國際共識才可執行。既有討價還價的餘地，即是未到最後關頭；若未到最後關頭，又何來「逼在眉睫」、「刻不容緩」呢？不要侮辱我們的智慧吧。

刻不容緩？

以各種災難情景來鼓吹環保，總覺有點「靠嚇」的味道，就像以飛機失事呼籲放棄空運，或以交通意外為由勸喻市民不要上街。要知道，以化石燃料作為經濟基石的今天，環保是有必然代價的。氣候變暖的惡果，對發展中國家的影響尤為嚴重；經濟發展有助他們抵禦反常天氣，但因經濟發展而增加廢氣排放卻是在所難免，兩者之間如何取捨，不是單靠宣傳災難情景和空喊刻不容緩可以抉擇。這個取捨，固然不是發展中國家獨有，只是這問題對他們來說尤為尖銳。

位於丹麥，專注氣候政策研究的智庫組織哥本哈根共識中心（Copenhagen Consensus Center，簡稱「CCC」），8月14日發表了一系列研究報告，檢討了各種應付氣候變暖的策略。報告的提議十分務實和有科學根據，當中一些比較遭人忽略的數據和事實，今天拿來跟大家分享。

那些災難只是氣候暖化的最壞後果，若要在政策制定上知所取捨，必須中肯地評估氣候暖化對經濟的實質影響。說來奇怪，如此重要的課題，過去二十年只有十多篇相關研究（顯示問題並非如環保組織和政客所言的逼切）。CCC 的報告綜合了十三篇研究結果，大部分估計2100年，地球平均氣溫「只會」上升攝氏2.5度，全球GDP「只會」減少幾個百分點（最悲觀的估計是減少 4.8%，大部分估計皆圍繞着1-2%）。換句話說，即使我們「坐以待斃」，至2100年這段差不多一百年的日子裏，全球因氣候暖化只會失去幾年的產出。本文的讀者，相信很多都不能活到那個年頭來親身見證，怪不得環保組織永遠不會告訴我們這些數字。環保，是一項極為長遠的使命。可是，長遠來說，我們都一命嗚呼。給我們看見這些數字，大部分環保組織都會即時一命嗚呼。

料不到的「驚喜」

那十三份研究，還有一個「驚喜」：氣溫輕微上升對總體GDP是有好處的；當溫度繼續升高，經濟才開始受損。好處來自多方面。首先，多了二氧化碳令農作物加速生長。其次，全球大部分主要經濟體皆位於溫帶地區，冬季氣溫上升減低室內的保暖所需（至於夏季，不要忘記我們正在談論「溫帶」地區的「輕微」升溫，相對暖氣而言，冷氣用不了多少）。相反，熱帶地區夏季用多了冷氣，故輕微升溫也是有害無益；一加一減，總體GDP 應該沒有變動，但是前者的經濟體積大得多，故總的來說，輕微升溫對GDP還是有貢獻的。

然而，我們不應被這些「好處」沖昏了頭腦，氣溫續升，經濟始終會受損。這也不代表我們應該鼓勵「輕微」的碳排放以博取那些微的好處，氣候變化十分緩慢，今日放出溫室氣體，不知大氣層哪時才有反應；事實上，以現時的情況看來，那輕微的升溫已是無可避免。有幸住在溫帶的人，還是趁機享受這「片刻歡愉」吧。

我們說廢氣減排，主要是指二氧化碳；但人類排放的溫室氣體，絕不止二氧化碳（carbon dioxide， CO2）。CO2備受注目，皆因其佔溫室氣體總量最多，整體對氣候升溫的「貢獻」最大。若以同等分量作比較，CO2的保暖效能遠不及總量排第二的CH4，亦即甲烷（methane）；以同等分量計，後者的保暖效能是前者的二十五倍。

甲烷的來源，有天然，也有人為的。在自然環境，甲烷主要是由有機物質在無氧狀態下腐化所產生，沼澤便釋放很多甲烷，故其又名沼氣。任何有腐物的地方都可能有沼氣，堆填區就是一個很好的例子。牧場也是主要來源，牛隻體內的食物反芻發酵，以至其糞便，都會釋出甲烷。還有煤礦和油田，這個不用我多說了。

甲烷之後，佔溫室氣體總量第三位的是一氧化二氮（nitrous oxide， N2O），來源包括燃料廢氣和肥田料。N2O的保暖效能更加「驚人」，是同等分量二氧化碳的差不多三百倍。IPCC（Intergovernmental Panel on Climate Change）於2007年出版的一份報告便羅列了六十三種溫室氣體，單就保暖效能而言，你猜二氧化碳排第幾？尾二。

非一無是處

換句話說，六十一種溫室氣體比二氧化碳更「溫室」，保暖效能強過千倍的比比皆是，它們未受注意，只因濃度非常稀少。如果宇宙真的有神，這個神也真待我們不薄，若果我們呼出的不是二氧化碳，而是另一種溫室氣體，地球可能早已成了煉獄，我們可能在科技足夠發達之前經已不明不白地熱死。

溫室氣體也非「一無是處」，它們存在已久，只是工業革命後，空氣中濃度大升才釀成問題。科學家算過，假如拿走所有溫室氣體，地球表面會下降攝氏三十度。處世之道貴乎中庸，管理地球也是一樣。二百多年積聚下來的問題，總不能短期內解決，行動固然需要，可是不斷大喊「逼在眉睫」、「刻不容緩」，只會令人覺得「狼來了」。以災難宣傳環保，總覺有點威嚇意味，而且邏輯上有點不妥，難道沒有災難便可為所欲為？

以這樣的邏輯，是否注射了愛滋疫苗（如果將來成事的話）便可到處留情？又或者，我打了流感疫苗，你便可以向着我狂打噴嚏？

後記　成文後，看見英國牛津舉行的國際氣候研討會（International Climate Conference）述說，如果我們繼續肆意排放廢氣，全球氣溫將會上升超過四度；數天後，10月2日《信報》第三十九頁一篇廣告，亦以同一論調，說 2060年便會上升四度。兩者都是根據IPCC 2007年那一份報告（第803頁），看似與上面提及的2.5 度大相逕庭，實則是因為他們引用了最壞情況的最壞估算。

看着同一份數據，我也可以說：「假如我們立即行動，到2100年氣溫只會上升1.5 度。」這是最佳情況的最佳估算。威嚇還是利誘，大棍還是胡蘿蔔，正好反映了宣傳者的偏好。　

文　Nick Lee

nick@hkscience.com

西安行﹣1

剛從西安回來。

去西安，更確切的說，是去內地旅行，是想瞭解不同地域的中國人。這是受管仲連的影嚮。放下『香港人』的 differentiation……這既不是優越感，也不是自卑感，而是要消弭『香港人』與『非香港人』的分際，用『瞭解我自己』的方向來體驗。不是因為二十一世紀是中國的世紀而有甚麼功利的想法，而是要如實瞭解中國的現狀，感受各個地方的人的生活、活力與氣息。一方面，想要瞭解這個六十年的、『共和國』的中國，另一方面，亦要瞭解這個五千年的、『華夏文化』的中國的當今面貌。

原本打算先去西藏，再落西安，不過，去西藏都是不要太率性，要仔細計劃一下比較好。因為愈來愈發現去西藏觀光不是想像中的那麼簡單。

返正假期是一早定了，找個地方去也是好的。不去西藏便直接去下一站——西安了。

買了一本 Moleskine 筆記簿作新的《旅人手札》，因為去年那本 A4 的硬皮簿實在太不方便。這本 Moleskine 是 A5 小一點的硬面 plain notebook，站著寫都很舒適。而且，Moleskine 有小袋子及橡皮圈，可以安全地放很多東西在這本筆記簿上！

一直想著，這是一個怎樣的旅行。西安是漢、唐經濟文化的基地。另一方面，西安受西北方移民影嚮，飲食習慣除了地道的陜西口味外，亦充滿清真風情。是文化之旅呢？還是美食之旅？逮耀東教授說過，飲食雖然是小道，卻有深厚的文化基礎。

哦！對！

於是，西安美食文化之旅於焉展開！

行程是先由廣州坐火車去西安。

坐的是軟臥。軟臥火車的票價比坐折價飛機經濟艙還要高。室友是在順德工作的湖北人。他是跑慣了這條路線的。因為他的耳朵不好，不能坐飛機。全程軟臥就是我們兩個人了。當然，中途有人上車、下車，例如晚上在長沙上車睡到早上在武漢下車，但是坐全程軟臥的就只有我們。

與室友討論『讓一少部份人先富起來』。鄧小平的想法，是讓香港帶動深圳，深圳帶動珠三角，珠三角帶動廣東……可是廣東有很多地方仍是貧困，改革開放三十年來都似乎是帶動不了。所以，早前中國政府制訂了很多措施，例如要珠三角的廠商搬到更遠的地方。又例如，在廣東要考駕駛執照，考駕照人要考長途駕駛。長途駕駛路試終點就設在廣東一貧困的縣市。考試費300元為該縣市所收。而且考駕照人到終點是晚上，要到明天才能給他蓋章。考試包含了晚上過夜的宿舍，可是考生也要吃晚飯吧。所以，這一政策不但增加了該縣市的收入，而且還增加了人流。

在香港社會，大家都習慣『大市場、小政府』的原則。甚至是病態地甚麼都以市場為思考原則。在市場原則之下，一切都是買賣、供求的關係。例如在大學，大學生是消費者，所以大學要滿足消費者，不然便會喪失大學生的市場。政府是『多做多錯，少做少錯，不做不錯』的『積極不干預』。你在香港生活在所謂「貧窮線」以下，政府會說，政府已提供了社會保障，你要「脫貧」改善生活，甚至要發大財，這是你的問題，跟政府何干？

我聽了這個考駕照的例子很感動！這是第一次感受到有政府為著國計民生而努力。

刀削麵

禮拜四下大雨，不想去練槍，怎知下班時天朗氣清，忽然很想吃刀削麵，於是便去荃灣，找到一家打正旗號賣刀削麵的店家。

大概是兩年前吧，跟 Vinston 光顧過，今天還在，水準應該不賴吧。

兩個小盤子，一個是牛肉（上方，看不清），一個是大腸。



麻辣大腸：



麻辣牛肉：




看看那個「蒜蓉」，顆粒太大，都沒有切，太懶惰！

那個黑黑的辣椒醬，他的味道，就跟【老干媽風味豆豉】一樣，很香又很辣的味道。我覺得是【老干媽】，只是他把豆豉磨碎了。

【老干媽風味豆豉】是我很喜歡的一種味道。然而，我覺得那店家太不用心了，用現成的辣豆豉＋沒怎麼切碎的蒜「蓉」，心存僥倖，蒙騙食客！

老干媽

一直很愛吃【老干媽】風味豆豉。

一直以為【老干媽】即是【老乾媽】，即是【老契媽】。

直至剛才聽陶傑才猛然醒覺，【老干媽】也許是【老幹媽】。

此「幹」字，若取名詞，可以解作身為老幹部的婦人，又可以解作一位老幹部的媽媽。

然而，此「幹」字若取動詞，則請閣下自行解讀了。

扭轉乾坤

網上抄來的對子：

年年新歲年年淡年年過不知年年為何過
月月發薪月月清月月愁無奈月月惹哀愁

這個年頭，有份工已經不錯。

今年唔知點解，大陸的影響愈來愈大，過年唔祝人「裁員滾滾」、「薪餉四成」、「恭喜發裁」。又忽然無厘頭地祝人「牛轉乾坤」，似乎香港人的普通話水平一夜之間提高了不少。


如果閣下間公司受金融海嘯影響，冇錢找街數或者係有訂單 LC 都借不到錢週轉，我祝你在這個牛年「扭轉乾坤」，水到渠成。

如果閣下份工危危乎，我祝你在這個牛年「扭轉乾坤」，焉知非福。

如果閣下「投機變投資」，短炒變長線，身家大縮水，我祝你在這個牛年「扭轉乾坤」，腳踏實地。

如果閣下身心康泰，我祝你在這個牛年「扭轉乾坤」，百毒不侵。



祝大家年年順境，事事如意。