西安行﹣3

古時，北方吃黍，南方吃稻。據說「麵包小麥 bread wheat」由中亞引入中國，小麥便在北方廣泛種植，取代了小米，成為主食。之後，再由粒食變為粉食，故北方都以麵粉作成的東西為主食，而很少會再有人吃麥飯。

大底自隋朝開運河，水到渠成，全國南北漕運發達，大米早已普及全中國。現今各省也有很多人以米飯為主食。除了米飯，山東人吃包子，河南人吃燴麵。而西安人呢？大概是吃麵條及饃吧。


^^^ 以上是 2009年11所寫的...... 現在是2010年2月了...... 我當初想要寫甚麼哦?!


【饃】這個東西，在香港很難找，不曉得到那裡可以買得到。有機會的話倒想動手試做。
【麵條】這個東西，在香港很常見，但都不好吃。

香港人吃麵都不大講究。廣東的梘水（鹼水？）麵要爽口，但一般的麵店都把麵燙得不透，不是爽而是硬。至於其他的麵條，例如上海麵、蘭州牛肉麵、刀削麵等等，店家大多是把麵條煮到軟。既不滑，也沒有麵香。

台灣人吃麵要『Q』。「Q」是台語，就是又滑又帶點煙煙韌韌的口感。其實台灣人吃小吃都是追求Q度。珍珠奶茶的粉圓要Q；蚵仔煎要Q；甜不辣要Q......

西安人吃麵要有嚼勁。就是要夠韌。在西安，我最愛吃拉條子。拉條子就是手拉麵條。現拉的最好吃。在住宿的酒店附近有一家麵店，每次都吃「哨子拉條子」，那是現拉的，因為點餐後便會聽到啪啪啪...... 拉麵時麵團拍打麵桌的聲音。