食譜兩則

尋晚老豆有命要我回家煮飯。一如所料，我的『秘製拍黃瓜』與『胡椒蝦﹣﹣香港版』大獲好評！

為免被遺忘，特立存照。


秘製麻辣拍黃瓜

step 1：處理小黃瓜。
吉之島有機小青瓜一包，雪凍。切去頭尾，用刀拍裂，剔除瓜核，切成小段。用半茶匙鹽醃至出水。擠乾水份。

step 2：加麻。
加入適量的
﹣台灣丸莊醬油『螺光蔭油膏』
﹣花椒油
﹣麻油

丸莊的蔭油膏已經很甜，不用再加糖提味。台灣人叫用黑豆做的醬油為「蔭油」。蔭油膏即是用黑豆做的醬油膏／豉油膏。沒有丸莊螺光蔭油膏可以用金蘭醬油膏或李錦記蠔油代替，但要加適量的糖。

不想自製花椒油，可以買現成的。「博傑牌」ＯＫ，「老干爹」的味濁而不麻。

用麻油提味，可以按喜好不加或多加！『麻辣』的『麻』不是指麻油的芝麻味，而是花椒讓舌頭發麻的麻。

step 3：加辣。
加入想要吃的「香辣型」辣椒醬，如：老干媽風味豆豉，鄉下妹糟辣椒，金蘭辣豆醬，新東洋豆瓣醬，李錦記ＸＯ醬之類。




胡椒蝦﹣﹣香港版



羅氏沼蝦 ２斤，剪去頭的尖刺、腳，只留下“鉗”。洗淨。

香茅兩條，用刀拍裂，切兩吋短度。切蒜頭，蔥頭。

燒熱油，蒜頭、蔥頭起鑊，爆香茅，炒蝦。加入１﹣２湯匙的白胡椒粉，適量的鹽、八角粉、糖，兜均。加２杯『玉乃光』清酒，煮到乾水。上碟。